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重庆的特色美食

重庆美食

    重庆美食属于川菜系分支,川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都、德阳、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。但是重庆的美食相比于成都地区的而言,更注重麻辣味,成都的则要温和一些。当然,重庆的美食除了麻烦,还有很多其他味型的美食,例如汤圆等。下面列出部分重庆特色美食。

重庆火锅

     重庆的美食中,大概重庆火锅是最有代表性的了。2007年3月20日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市,这在中国历史上尚属首次。3月上旬,来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状,进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为,重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚,在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。

     重庆地道火锅历史源流:重庆是火锅的发源地,二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

南山泉水鸡

     南山泉水鸡是近年来发源于长青南山地区的新派菜之一,以其独特的风味,香辣可口而风靡重庆乃至周边。很多旅友到重庆都喜欢到南山上去品尝正宗的南山泉水鸡。

     南山位于重庆长江南岸,隶属于南岸区。是从陆地上看夜景的必去景点之一,山上有一棵树观景台,从这里俯望渝中半岛,山城美景尽收眼底。山上还有其他的景点如蒋介石黄山官邸,南山植物园,所以南山上还是有很多的玩的。此外就是泉水鸡。南山上面有泉水鸡一条街,据说名称的由来是因为店家接了山上的泉水,用竹竿引进厨房。将刚宰杀的仔鸡剁成小块,洗净,放进瓦罐,倒入泉水,再掺入重庆人喜爱的大红辣椒、紫色的花椒、黄老姜、青皮蒜等等,放在炉子上先用猛火烧沸,然后用文火慢慢煨炖,香喷喷的泉水鸡就这样出来了。

     南山泉水鸡现在美名不胫而走,从此越叫越响了。而南岸区政府,还专门举办了南山“泉水鸡”文化艺术节。邀请了全国的知名演员,唱戏的 ,说相声的,歌午升平。大闹了一周,连全国来的这些演员和食客都赞不绝口。
歌乐山辣子鸡

  歌乐山辣子鸡的历史算来并不太长。据说它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。餐馆名叫"林中乐辣子鸡"。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行,后来很快名声远扬,引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现,形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候,打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。1986年,朱天才用自己多年积蓄下的2万元,在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋,出售茶水、馒头等价格低廉的食品,但做了一段时间以后,他意识到利润太过微薄,光靠卖这个不行。但在这偏僻的地方到底做些什么好呢?当时四川流行吃火锅,但朱天才想,平常来小店里吃饭的多是些赶路的人,不能花很长时间吃火锅。不如干脆就地取材,用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。没有名师指导,顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒,但客人都说不如全部用干辣椒和花椒,让口味单一,客人反而容易接受。川菜有24种味型,其中有9种是麻辣口味的。朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善,经过3年的努力,他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。就是这红彤彤、油汪汪、辣得让人又怕又爱的辣子鸡,让朱天才一家人忙碌了起来。为了让更多的人知道自己的创新菜,朱天才灵机一动,让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料。就这样,靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示,歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。卖得最好的时候,一天最少要工作十二三个小时,每天可以卖掉200多只鸡,满满摆上80多桌。   
  重庆汤圆  
  重庆汤圆与重庆抄手、小面一样是风靡重庆乃至西南地区的特色小吃。尤其是是过年过节,汤圆是必备品。重庆汤圆与抄手、小面不一样,是选用上等的糯米,将糯米打成糯米粉,用水调制好,配以馅,放清水锅里煮成,加入白糖等即成。重庆汤圆大体分为大汤圆、小汤圆和醪糟汤圆等。大汤圆个头大,通常里面有馅,馅一般使用芝麻、花生等做成,近来更有人用其他的料进行创新。小汤圆的话有的没有馅,有的有馅,例如八一路的山城小汤圆就是有馅的小汤圆一类。其实重庆人更喜欢的是醪糟汤圆,即以无馅的小汤圆加上醪糟做成。醪糟也是重庆本地的非常受欢迎的食品之一,也称甜酒,或者很多外地人叫米酒,以糯米发酵制成。醪糟汤圆一般还会加上鸡蛋,吃来香甜可口,营养丰富。
  重庆最为出名的汤圆品牌是山城小汤圆,位于解放碑八一路,是八一路少数还在经营的名小吃店之一,算得上是名小吃店的幸存者了。山城小汤圆据传为40年代因抗战而移民到重庆来的杭州人氏余国华所创,其原来在重庆裕民面粉厂谋职,后因面粉厂倒闭,不得已自己开店售卖小汤圆,对做法和馅采用了大胆的创新,竟获得了非常大的市场反响。 
  重庆酸辣粉
       重庆酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。
       重庆酸辣粉起源时间不可考,长期以来甚为流行。重庆人爱食麻辣,再加上一点醋酸的味道,确实非常的诱惑人的食欲。酸辣粉制作简单,但是用料考究。需要上等的红薯粉、海椒、花椒、花生米、肉末等调料,加上恰到的工艺,方能制作出一碗香喷喷的酸辣粉来。
  重庆酸辣粉众多,口味不一。解放碑地区推荐去八一路好吃街去品尝,是来重庆必吃的重庆小吃之一。
  
  重庆小面
  
       到了重庆不吃重庆小面可真是一件遗憾的事情了。面食大家都吃过,北方的面食更是天天都有,但是尝尝重庆的面食会让你更开舌界。重庆小面是地道的小吃,在重庆,我们一般不会把他当做正餐或者主食,所以我们称之为小吃。与酸辣粉一样,花上几元钱,就可以彻彻底底的体会下什么叫做重庆麻辣。
       重庆小面之所以叫做小面,是与牛肉面、肥肠面等面食相区别的。小面的作法也非常简单,其实最关键的就是配料,这当中固然少不了重庆人最喜爱的海椒、花椒、生姜、大蒜、等作料,有的小面馆还喜欢放些腌菜。很多的重庆人早餐中不是包子馒头,油条豆浆,而是一碗热腾腾的小面。小面下肚,浑身舒坦。
      由重庆小面衍生的面食有:牛肉面、肥肠面、杂酱面、豌杂面、刀削面等等。重庆吃小面的地方很多,街头很多餐馆都有小面,但是口味不尽一致。据说近年来还评出了重庆小面20强。

 
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